Cheese-cake à la Rhubarbe
28 avril 2021 à 9h49 par Bernard DOLTER
/radios/estfm/importrk/news/original/607a800ce8fd76.65720142.jpg)
Cheese-cake à la Rhubarbe
Ingrédients:
- 550 g de rhubarbe – 150g de sucre – 180g de petits beurres
- 40 g de spéculoos – 100g de beurre fondu – 500g de ricotta
- 100 g de crème
- 5 feuilles de gélatine
Préparation:
- Laver et couper les tiges de rhubarbe en gros dés.
- Dans une petite casserole, verser la rhubarbe avec le sucre, ainsi que 4 c. à soupe d’eau.
- Faire compoter à feu doux durant 25 minutes
- Pendant ce temps, préparer le fond du cheese-cake: Réduire en poudre fine les petits beurres et 20 g de spéculoos.
- Dans un bol, verser la poudre obtenue avec le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sablée
- Préparer un moule à manquer en disposant un papier sulfurisé sur le fond et en beurrant les côtés.
- Disposer la pâte de biscuits dans le fond du moule, en tassant bien avec le dos de la cuillère Réserver le moule au frigo.
- Mixer ensuite la compote de rhubarbe
- Faire tremper les feuilles de gélatine 2 minutes dans un bol d'eau bien froide.
- Egoutter puis plonger les feuilles de gélatines dans la purée de rhubarbe jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes
- Dans un récipient, verser la ricotta, la compote de rhubarbe et ajouter
la crème. Bien mélanger
- Couler la masse sur le fond de biscuits et placer au frigo pour au moins 3 heures.
- Avant de servir, mixer les 20 g de spéculoos restants en poudre très fine et la saupoudrer par-dessus le cheese-cake.